Superior E-Commerce Trader

Крупа

Крупа - пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Дроблёная крупа называется сечка. Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма.

Крупы обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. Они особенно необходимы для питания детей и больных при многих заболеваниях. В питании человека крупы служат одним из основных источников углеводов (крахмала) и растительных белков. В небольшом количестве в крупе содержатся витамины и минеральные соли (калий, кальций, магний, фосфор, железо).

Из крупы готовят каши, клёцки, котлеты, оладьи, пудинги, биточки, запеканки, крупеники и другие блюда. Крупы употребляют для в супы, для приготовления начинок и гарниров.

Виды круп

Крупу вырабатывают из крупяных культур - просо, гречиха, рис, кукуруза; зерновых - ячмень, овёс, пшеница, дагусса, рожь; в качестве крупы используют также зёрна бобовых - гороха, фасоли, чечевицы, бобов. К крупе также относятся овсяные и кукурузные хлопья, вспученные рисовые и пшеничные зёрна, искусственное саго и другие.

Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

Пшено

Пшённая крупа (также пшёнка) получают путём переработки проса. Пшено шлифованное - специально обработанное целое ядро проса - делится на три сорта: высший, первый и второй. Пшено легко усваивается, быстро варится. Применяют для приготовления рассыпчатых и вязких каш, фаршей, запеканок и т.п. Нередко пшено имеет горьковатый привкус, который исчезает при тщательной промывке крупы (рекомендуется ошпарить кипятком).

Гречка

Гречневая крупа вырабатывается из пропаренного или непропаренного зерна гречихи; содержит хорошо усваиваимые белки, много крахмала, а жир гречихи по сравнению с жирами других круп отличается большей устойчивостью при хранении. Белки гречневой крупы богаты незаменимыми аминокислотами.

В зависимости от способа обработки и качества гречневая крупа делится на следующие виды и сорта:

  • Ядрица и ядрица быстроразваривающаяся - крупы, состоящие из неколотых (целых) ядер гречихи
  • Продел и продел быстроразваривающийся - представляет собой ядро гречихи, расколотое на части

Требования к гречневой крупе изложены в стандарте ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия...

Ядрицу выпускают первого и второго сорта. Продел на сорта не делится.

Из продела готовят вязкие каши, биточки, запеканки, а из ядрицы - рассыпчатые каши, которые используют как самостоятельные блюда и как гарнир, фарши, а также для крупеников.

Купить крупу гречневую

Рис

Рис в зависимости от способа обработки делят на шлифованный, полированный и дроблёный. Требования к рисовой крупе изложены в стандарте ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия...

Шлифованный рис - обрушенное зерно риса, обработанное на шлифовальных машинах; поверхность шероховатая.

Полированный рис имеет гладкую блестящую поверхность, вырабатывается из сортов стекловидного риса, обработанного на специальных машинах.

Шлифованный и полированный рис выпускают высшего, первого и второго сорта. Ядро у шлифованного и полированного риса целое.

Дроблёный рис - дроблёная рисовая крупа - получают как побочный продукт при обработке зерна риса на специальных машинах.

Рис широко применяют для первых блюд, гарниров, начинок. Для приготовления из риса гарниров, пловов, начинок, запеканок и пудингов наиболее пригоден шлифованный рис, т.к. он меньше разваривается. Из дроблёного риса целесообразно варить жидкие и молочные каши, супы-пюре, а также готовить биточки и котлеты. Чтобы рис разварился, его следует засыпать в холодную воду. Для того чтобы зёрна остались целыми, рис надо засыпать в кипящую подсоленную воду.

Купить рис

Ячменная крупа

Ячменная крупа бывает двух видов - перловая и ячневая. Крупы из ячменя на сорта не делятся.

Перловая крупа (также перловка) представляет собой хорошо отшлифованное ядро. В зависимости от величины ядра различают пять номеров перловой крупы. Мелкая перловая крупа значительно быстрее разваривается и легче усваивается, её применяют для приготовления вязких каш, котлет, запеканок и т.п. Более крупную перловую крупу используют преимущественно для засыпки в супы и приготовления рассыпчатых каш.

Ячневая крупа представляет собой частицы дроблёного ядра ячменя различной величины и формы. При изготовлении ячневой крупы зерно не подвергают шлифовке, поэтому в ячневой крупе по сравнению с перловой содержится больше клетчатки. В зависимости от размера частиц дроблёного ядра различают три номера ячневой крупы. Используют для каш.

Овсяная крупа

Овсяная крупа (также овсянка) по содержанию белков и жира занимает первое место среди других круп, вырабатываемых из зерна злаковых культур. Из овса вырабатывают: пропаренную недроблёную овсяную крупу и плющенную овсяную крупу (та и другая вырабатывается двух сортов - высшего и первого), хлопья Геркулес и толокно. Используют овсяную крупу для приготовления заправочных супов, супов-пюре, слизистых супов и др.

Пропаренная недроблёная овсяная крупа выпускается шлифованной.

Плющенная овсяная крупа (получается из недроблёной шлифованной крупы, выработанной из пропаренного овса) легче усваивается и быстрее варится.

Хлопья Геркулес представляют собой тонкие лепестки, полученные из пропаренной расплющенной и высушенной овсяной шлифованной крупы высшего сорта. Они быстро и легко развариваются. В течение 10-15 минут из них можно можно приготовить питательную и вкусную кашу.

Толокно - высокопитательная ароматная мука, получаемая из специально обработанных зёрен овса. Рекомендуется для диетического, а также детского питания. В состав толокна входит ценное для организма жироподобное органическое вещество - лецитин.

Крупа из пшеницы

Из пшеницы вырабатывают крупы манную, полтавскую и крупу Артек.

Манная крупа получается при помоле пшеницы в сортовую муку. По сравнению с другими крупами в манной содержится наименьшее количество клетчатки (не более 0,4%). В связи с этим она наиболее пригодна для детского и диетического питания. Манную крупу применяют для первых блюд (как засыпку, для изготовления клёцек), для приготовления вторых блюд (каши, оладьи, запеканки, биточки, котлеты) и сладких блюд (пудинги и суфле, муссы и т.п.).

Полтавская крупа вырабатывается из зерна твёрдых сортов пшеницы, при этом ядра освобождаются от зародыша и частично от оболочек. По внешнему виду полтавская крупа напоминает перловую. Крупную крупу используют для засыпки в супы, мелкую - для приготовления каш, биточков и т.п.

Крупа Артек вырабатывается из зерна твёрдых сортов пшеницы. По размерам частиц дроблёного ядра крупа Артек близка к манной крупе. Используют для приготовления жидких и вязких молочных каш, запеканок, биточков и т.п.

Кукурузная крупа

Кукурузную крупу вырабатывают преимущественно из жёлтозёрных и белозёрных сортов кремнистой и зубовидной кукурузы. Для нужд домашней кулинарии выпускают шлифованную кукурузную крупу пяти номеров, которая используется для приготовления каш, котлет и т.п. Кроме того, для производства воздушных зёрен выпускают крупную кукурузную крупу, а для производства хрустящих "палочек" - мелкую.

Саго

Первоначально саго вывозили из тропических стран, где его приготовляли из крахмала, полученного из сердцевины саговой пальмы. Теперь саго вырабатывают из картофельного и кукурузного крахмала. Саго беднее других круп белками, но богаче углеводами. Используют саго для засыпки в супы, приготовления каш, пудингов, начинки для пирогов.

Крупа из зёрен бобовых

Зёрна бобовых - гороха, фасоли, бобов и чечевицы - богаты легко усваиваемыми белками и крахмалом. По составу и питательности белки зёрен бобовых близки белкам животного происхождения. В белках зёрен бобовых содержится значительное количество незаменимых аминокислот.

Все бобовые перед варкой замачивают в холодной воде, в которой они быстро набухают.

Горох в продажу поступает продовольственный, представляющий собой целое зерно с семенной оболочкой, и горох шелушёный полированный, получаемый из продовольственного гороха в результате снятия (шелушения) семенной оболочки и шлифования. Шелушёный горох делится на целый полированный и колотый полированный. Для супов-пюре и каш лучше всего применять шелушёный горох. Продовольственный горох используют чаще для гарниров, иногда для засыпки в супы. Окраска продовольственного гороха светло-жёлтая или светло-зелёная; тёмноокрашенные зёрна у гороха кормового.

Фасоль по цвету зёрен подразделяют на белую, цветную однотонную и пёструю. Белая фасоль наиболее пригодна для супов. Цветную фасоль используют преимущественно для гарниров и разнообразных блюд кавказской кухни (лобио и др.).

Бобы пищевые используют так же, как и фасоль.

Чечевица - в пищу используют крупносемянную (тарелочную) культуру, мелкосемянная идёт на корм скоту. Лучшая чечевица - тёмно-зелёного цвета; она разваривается значительно быстрее, чем бурая и светлозелёная. Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры, котлеты.

Хранение крупы

Хранить крупу надо в сухом, хорошо вентилируемом затемнённом месте, вдали от остропахнущих продуктов. Длительно (месяцами) хранить крупу при комнатной температуре нельзя, т.к. содержащиеся в ней жиры прогоркают, вкус крупы портится, питательные качества снижаются. В бумажной таре хранить крупу не рекомендуется.

Доброкачественная крупа не имеет постороннего привкуса и несвойственного ей запаха. Для определения запаха крупу высыпают на ладонь, согревают дыханием, а затем определяют запах. Обычно при такой проверке запах прогорклого или плесневелого зерна чувствуется наиболее остро. Крупу с запахом плесени употреблять не следует.