Рыбные консервы бывают стерилизованные и нестерилизованные (пресервы). Стерилизованные рыбные консервы не требуют особых условий хранения, а пресервы (они также герметически укупорены в банки, но не прошли стерилизации) необходимо хранить в холодном месте, сроки и условия их хранения существенно ограничены.